四川腌菜正宗做法青菜,四川正宗的腌菜的做法

2、儿菜先清理干净，叶子去掉，注意烂掉的儿菜千万不要用。然后清洗干净再放在外面晒一晒，晒到表面没有水分即可。

3、再放入凉开水里过一遍水，然后均匀撒入盐巴，5斤的儿菜我差不多放了90克左右的盐巴，如果盐放得太少，咸菜会很难储存的，当然你也可以根据自己的口味适当增减盐的剂量。过一遍凉开水，可以让盐巴更容易渗入到儿菜里。

4、均匀撒入盐巴后，先放置半小时，然后再用手搓一搓儿菜，加速盐的融化速度。

5、直到盐巴全部融化，儿菜变得柔软的程度就可以捞出来控盐水。