鸡蛋,是人类最好的营养来源之一,含有大量的维生素、矿物质,及优质的蛋白质等。
做法上,最喜欢蒸蛋羹,两个鸡蛋就能蒸出一大碗,还可随意加料,营养又补水。
整理了5种滋味的蒸蛋羹,以参考~~
掌握5个小技巧,啥样的蛋羹,都会蒸的如豆腐脑般软嫩好吃,没蜂窝还光滑似镜面。
1.鸡蛋与水的量: 1:2的比例较好。水少,容易老,水多,稀的不易成形。不要用生水自来水,用温热水。
2.搅打:蛋要打散,跟水混合后,更要充分搅拌均匀,越均匀水蛋蒸的越细腻柔软。
3.过筛:将搅打时产生的气泡撇掉或过筛掉,这样蒸好的蛋羹才能更细腻。
4.加点盐:盐会有助蛋液的凝固,保证蛋羹的完整状态。
5.加盖蒸:或者盖耐高温保鲜袋,上面扎几个小孔,为的是不让水蒸气产生的水滴滴入碗中,这样蒸好的蛋羹表面就能光滑如镜面。
一.【蒸蛋羹】
材料:鸡蛋3个,黄瓜半根,盐3克,热水280克,生抽2勺。
做法:
1.三个鸡蛋磕入碗中(140克),再准备鸡蛋翻倍量的热水(280克 3克盐)。
2.将鸡蛋用打蛋器打散,越散越好,打至有很多的小泡泡才好。
3.将淡盐水倒入蛋液中,用打蛋器搅打均匀。
4.将打好的水蛋液过筛到另一个碗里,泡泡过滤掉。
5.然后再过筛一遍,让水蛋液更细腻无泡。
6,最后将水蛋液分别倒入两只碗中。
7.碗上盖一层耐高温的保鲜膜,用牙签在顶部扎几个小孔,这样蒸好的水蛋表面会如镜面般光滑。碗的外部可以抹点水,保鲜膜就会自动粘住碗的。
8.放入加满水的蒸箱,100度,蒸20分钟即可。
9.取出后,上面倒点生抽,再撒上黄瓜丁即可。
小贴士:
蛋液里,盐不能放多,蒸好后还得再放点生抽调色调味。
搅打蛋液最好用手动打蛋器,别用两根筷子代替,省力搅打的也均匀。
若搅打不均匀,蒸好的水蛋会蛋跟水分离一部分,嫩度也就差点。