这时候全麦面团也发酵好了，发酵好的面团有丰富的蜂窝孔，把发好的面团取出来重新揉搓排气，排掉里面的空气，搓成长条，切成大小均匀的面剂子；
取一个面剂子将它揉成圆形，然后用大拇指在面团中间戳一个洞，然后变按压变旋转，按压成一个锥子型一样，让面团中间形成一个中空的状态，可以把面团搓的适当高一些，因为后续会发酵，避免塌下来，窝窝头的这个孔会不见；
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