3、给黄鱼改刀。在大黄鱼的背部靠近颈部1.5公分左右下刀，切成一字型，间距2厘米左右改第二刀，依次切好，注意刀距和深度，不要切到鱼的腹部，那样在烧鱼时鱼会碎掉不完整。然后淋一点黄酒在鱼身上，简单地去下腥味。
4、炒锅上火放入少许食用油烧热，放入葱段、姜片和蒜子爆香，再放入鲜辣椒段炒出香味。不喜欢吃辣的朋友可以不放。
5、放入辣椒酱小火炒出红油，再放入干豆豉炒出香味，这是这道菜制作的关键调料。注意火候的掌握，火不能急，否则辣椒酱容易糊锅。
6、现在烹入黄酒去腥，可以稍微多放一点黄酒。如果是煎鱼的话，最好是黄鱼在锅里烹入黄酒去腥效果最好。
