11、盖上盖子，用中火烧18分钟左右，中途需要晃动炒锅，防止糊底，烧至汤汁浓稠就可以了。
这道菜不需要勾芡，是自然收汁的。待汤汁合适时，将黄花鱼倒出装盘，将剩余的汤汁淋在上面。撒上一点小葱花即可。这样烧出来的鱼形状比较完整，而且入味。
辉哥有话说
一、挑选大黄鱼时可采用看腮部红不红，颜色越艳越表示新鲜。看鱼鳍和鱼腹部的黄色是不是染上去的。再看鱼眼睛是否呈现透明状，发乌发暗地表示存放的时间长了。按压鱼身是否有弹性，弹性越好越新鲜。
二、给鱼改刀时，注意刀口不要切断鱼骨，要在鱼背处下刀。
三、没有辣妹子的辣椒酱可以用郫县豆瓣酱代替，它会比较咸，调味要先品尝汤汁后再放盐。
四、新鲜的黄鱼不需要经过油炸或者煎制，直接入锅烧即可。如果是冰冻的黄鱼，最好煎一下再料理。
五、“家常烧”是四川的一种烹饪方法，属于家常味型，口味是咸鲜微辣。这道菜在调料上做了微调，调味时白糖的用量不要太多，起到提鲜中和口味就可以了，如果家里有老人可以不放糖。
大家好，我是辉哥，今天分享的是年夜饭的第二道菜家常烧黄鱼，喜欢的朋友可以做给家人吃。本文为辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
