5、先在牛肉碗中放入黑胡椒酱、生抽、味精、蚝油、葱姜汁，腌牛肉时不要放盐，放盐会使牛肉肉质变老，充分揉抓均匀，再加入蛋清，再次拌匀
6、再加入一勺木薯淀粉，抓匀，最后封上一层食用油防粘，摆入冰箱冷藏一个小时备用。香菇切片，芹菜切段。锅开后放入香菇焯水两分钟捞出
7、锅控干后倒入色拉油，油温四成热放入牛肉，低油温把牛肉滑熟，用筷子搅散，把牛肉滑到变色就可以捞出来了
8、锅中留底油，放入姜蒜辣椒末爆香，放入芹菜段翻炒，放入牛肉翻炒，再淋入黑胡椒汁、蚝油、白糖、味精、老抽、生抽，翻炒均匀，再加入香菇一起翻炒
