素锅塌豆腐家常做法,北方锅塌豆腐的做法

四、菜品烹制

1.将烫好的白菜叶取一片平铺在盘中，均匀地抹上调好的肉馅约50克（肉馅不宜多，一薄层即可，主要起增香和黏连的作用，抹太厚改刀时容易切碎）。

2.取一片白菜叶整齐地盖在上面形成一个菜盒，用手轻轻拍打一下粘牢固。

3.把调好的糊均匀地抹在最上面一层，反扣到事先放入少量花生油已经炙热的锅内，小火煎制，期间要不停的晃动锅使菜盒受热均匀。

4.在白菜的另一面也均匀抹上一层糊，大翻勺翻过来，再小火煎制，期间要不停地晃动锅使其受热均匀。整个过程要大翻勺三次，每一面都要煎两次。