生于江南，长于江南，在关于江南的那些悠远记忆里，始终回味着这一碗桂花糖芋艿的味道。作为江南水乡最传统的风味小吃之一，桂花糖芋艿经风雨而不衰，历时光而久畅，其经典的魅力令唐代大诗人不禁写下诗句：“香饭青蔬米，嘉蔬紫芋羹。”
江南的芋艿不同于荔浦的大芋头，小巧而精致，于是去皮便略费工夫。因其皮中皂角素会刺激皮肤使手非常痒，所以最好戴上一次性手套，用刨皮器去皮，洗净并切块。
用刨皮器去皮
洗干净
切块
烧开一锅水，放入芋艿略微烫一会后捞出并用清水过几遍，去除粘液后重新放一锅清水没过芋艿，放入食用碱后开火。食用碱能够缩短煮芋艿的时间，并让芋艿颜色变红，口感更软糯。大火煮开后转小火焖烧直至芋艿酥软后放入红糖，待红糖完全融化后关火。撒入干桂花，起锅。
烧一锅开水，然后把芋艿烫一下后捞出过清水
此时盛出一碗桂花糖芋艿，但见酱红色的汤汁鲜亮诱人，白色的芋艿在汤汁和氤氲的雾气中若隐若现，金灿灿的桂花飘浮在汤汁上散发着浓郁的香气，真是泌人心脾，令人食欲大开。
轻轻舀起一勺芋艿放入口中细品，光洁而酥烂，绵甜而香糯，质地细腻，甜滑爽口，再啜一口红润的汤汁，浓而香甜，红糖的甜味一直温暖到你内心深处，让人回味无穷！
于是那些关于江南的温暖记忆，此时都在这一份小小的桂花糖芋艿之中！
