用筷子轻轻一夹肉就断开了，香糯的表皮中带着微微的筋，肥肉一下子就融化在嘴巴里，瘦肉吃起来特别的软烂香滑，后味中有淡淡的酸很是解腻
这道菜的成功的关键点：卤料制作（你需要数学毕业）
生姜1大块、大蒜1整颗、冰糖10几颗，白糖也可以、香葱4条、料酒20克、酱油50克、盐适量、醋适量、醪糟汁10克
步骤:
卤料有：八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒。共计19味，每份重量约50克。
除了卤料，还有生姜、大蒜、葱结、料酒、酱油、盐和醪糟汁。大蒜不剥皮，等下整颗放，姜拍破。
将卤料洗一遍，滤出来。
锅里加足够的水，（最好用高汤）再加洗过的卤料，生姜、大蒜、葱结、料酒、醪糟汁、酱油，根据口味调盐。煮开，然后在中火熬制半个小时以上。就可以了。
菜品特点:黄似蜜蜡，内如羊脂！
味型: 咸鲜
口感:软、烂、糯
古城有条书院街，老字号饭店“桂花春”是这条街上唯一一家饭店。饭店很小，乃名副其实的夫妻店，女的在前台掌管账目兼跑堂，男的在后厨掌灶，摆开八仙桌，招待十六方。
饭店主打菜只有两道，堪称独门秘笈。一道为卤煮猪蹄，热吃凉吃各有其趣。热吃，味浓适口，肥而不腻，鲜香无比且无腥味和异味。凉吃全凭手撕，一只猪蹄在手中撕拆为若干小6块儿，阵阵奇香直往鼻孔里扑，那肉皮有嚼劲，浸在肉皮里的诸多好滋味在咀嚼过程中迅速释放出来，在舌尖上跳动，牙齿遇到它，可以说是劳而无怨了。
紧贴骨头的是一层红亮亮的瘦肉，肉极嫩，几乎不用咀嚼便在口腔中融化了。来饭店品尝猪蹄的以熟客居多，当然，也不乏闻香而来的过往行人，他们往往一手钱、一手货，将浓香的猪蹄买回家与妻儿共同享用。记得那些年，这家的猪蹄才卖五元一只，每天炖制一大锅都不够卖。
桂花春的另一道主打菜便是黄焖肉。这是地地道道的老赵州的传统菜肴，出了这块儿地皮儿，在外地很难寻到它的芳踪。
