把牛肉切成片，加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀，把牛肉放进去浸泡入味后，捞出来卷入芹菜节并用长竹签穿成牛肉串，备用。
炒锅内放油烧热，下干花椒、干辣椒节、八角、香草、草果等熬成香料油，过滤后留用。
木桶内放入深口不锈钢盆，把烧热的香料油倒进去，上桌后把牛肉串放香料油里烫熟，即可食用。
青菜牛肉
把青芥菜入沸水锅里汆一水，捞出切碎并挤去多余水分。牛肉切片，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。
净锅放油烧热，下牛肉片滑熟后倒出沥油。锅里放化猪油，先下干辣椒节炝香，再加青菜碎炒香，然后放入牛肉片，加辣鲜露、胡椒粉和十三香翻炒匀，装盘便好。
青椒牛肉
青椒牛肉是一道湘菜菜肴，把牛肉加腌料拌匀后，腌制5天才取出，上笼蒸熟后，晾凉了撕成丝，另把烧青椒也撕成丝加以佐料即可，既简单又健康又美味的菜肴何不一试？
原料：
牛后腿肉500克，烧青椒150克。
调料：
腌料100克，辣鲜露、味精、香油各适量。
做法：
1、把牛肉（可批量制作）加腌料拌匀后，腌制5天才取出，上笼蒸熟后，晾凉了撕成丝。另把烧青椒也撕成丝。2、出菜时，将牛肉丝纳盆，加入烧椒丝、香油、辣鲜露和味精拌匀后，装盘即成。
腌料：
沙茶酱50克、美极酱油50毫升、生抽25毫升、排骨酱20克、白酒20毫升、炒盐10克，另外还需香菜节、广红萝卜片、八角、茴香、香叶、桂皮等各适量。
水晶牦牛片
用白卤水精制过的耗牛肉十分入味，切成薄薄一片容易入口，水晶般的卖相愉悦了众多食客的眼球，博得满堂彩，口感嫩滑，鲜美有弹性，极具民族风情。
原材料：
主料：牦牛片500克，清鸡汤150克，牛肉酱2瓶，芝麻酱1瓶
辅料：盐、味精各适量，红油500克、花椒油100克，白糖少许，熟芝麻少量，麻辣酱汁100克
做法：
1、用白卤水卤好的牦牛脸切成0.1厘米厚的薄片（也可用机器刨成薄片）
2、竹笋片汆水后放盐、味精调好底味，每片牛脸肉中卷入笋片15克，用烫过的蒜苗捆起来备用。
调制麻辣酱汁：
将牛肉酱2瓶、芝麻酱1瓶倒入盆内，先用清鸡汤150克调开，再放红油500克、花椒油100克、白糖少许搅匀，放入熟芝麻即成。
走菜流程：
取卷好的肉卷10-12个竖立摆放在碗中央，从碗边浇入调好的麻辣酱汁100克，点缀香菜叶走菜即成。
苦荞黄牛肉
苦荞茶汁搭配黄牛肉制作肉冻，牛肉筋道、苦荞冻香味馥郁。此菜可以批量预制，上菜速度快。
原材料：
主料：带皮黄牛肉500克
辅料：苦荞茶100克，盐、味精适量，意大利凝胶片20克
