1、一座城市是有温度的
一座城市是有自己的味道和温度的。当你去了解这座城市时，这座城市也不断地用自己的方式给我们内心留下了永远不能抹去的烙印。
钦州这座城市就有着自己独特的味道。总是让人忍不住去探索。对我来说钦州的那碗猪脚粉是最让我难以忘记的。
几年前来到钦州，就被著名的钦州猪脚粉所征服。钦州的小吃美食数不胜数，我努力地去探寻那些有着钦州独特味道的美食，去触摸钦州那独特的城市肌理。当我遇到这碗猪脚粉时，我知道这就是我要找的钦州味道。
钦州的美食有着非常浓郁的地域特色，这得益于其丰富的历史文化，在杂糅了其他地区文化的同时又保留了自身的味道，这就是钦州美食的独特之处。
2. 老城区与猪脚粉
猪脚粉是钦州所有美食的代表。这也是我在钦州这座城市这几年最喜欢的食物之一。在钦州有一句俗语“钦州猪脚粉，神仙也打滚”。足见猪脚粉在钦州的江湖地位。猪脚粉是广西特有的美食，各地均有生产，但钦州猪脚粉老大的地位是全广西人公认的。
要是说钦州的哪家猪脚粉最有历史最能代表老钦州，那一定是深藏在老城区的马路边上的猪脚粉了。一个城市要想去找最地道的味道就得去老城区，钦州也是如此。钦州老城区就是一个浓缩了钦州所有精华的地方，同样要想吃到正宗的钦州猪脚粉也得来这。穿过那些饱含历史沧桑的骑楼，来到著名的二马路就能找到让无数老饕们趋之如骛的猪脚粉了。
二马路上的猪脚粉有些年头了，早在九十年代这条有着沧桑岁月感的马路上就盘踞着众多猪脚粉摊，经过岁月的筛选，如今留下的都是被众多钦州人认可的好味道。绝大部分的70后、80后老钦州都对二马路上猪脚粉情有独钟，可以说这一代人是吃着这碗猪脚粉长大的。二十多年的经营依然保持着原始的味道这就是二马路猪脚粉经营的秘诀。广西遍地是粉，但这碗猪脚粉却有着不同的味道，只属于这座城市的味道，只属于老钦州的味道。
高处不胜寒，二马路猪脚粉如此出名必定有自己独特的武林秘籍。首先在食材的选择上就很讲究。猪脚粉的食材非常简单，无非是猪脚和粉。所以在猪脚的选择上要精益求精，必须选择新鲜的猪脚才能激发出汤底的鲜美。在部位的选择上要选择靠近猪蹄部分的猪脚肉，肥厚的猪皮下面是筋和大骨头，在加工后最容易熬出猪脚特有的粘稠感，而且这部分的猪皮最光滑没有传统带皮五花肉的那种颗粒感。
在猪脚的处理上，二马路这边传统的做法一般是中午就开始烤猪脚，到下午炸猪脚，炸完一锅猪脚，最后把猪脚放进另一口锅里加入配料闷煮，煮到配料的滋味完全渗透了猪脚，猪脚开始起胶质，这锅猪脚就算准备妥当了，这时已是傍晚，出摊迎客，猪脚粉摊也开始了一天的忙碌。卖猪脚粉的老板从来不着急，慢工出细活，美食从来不辜负认真对待它的人。
对于粉来说就没有那么多的讲究了。广西的粉都差不了，大粉、细粉随你怎么选，配上一块猪脚和沾满猪脚香味的汤汁，这碗粉就算“活”了起来。
在二马路这边吃猪脚粉不要在意嘈杂的环境，因为这就是市井美食独特的味道，更要细细品味这碗猪脚粉的美妙。用心处理换来的就是味道上的升华。当我和朋友第一次去吃钦州猪脚粉时就被猪脚粉的香味所折服，在这种野摊子上不要讲求摆盘，一个小铁盆，一筷子粉，一块猪脚，一勺汤，就足以在这个饥肠辘辘的深夜里安慰你受伤的胃了。
开吃！先吸一根粉，粉的质量非常好，在颜色上雪白无杂质，在味道上能够尝到大米那种原始的香味。嘬一口粉就仿佛将整个钦州含在了嘴里，接着蘸一点汤汁，粉白味甜裹着浓郁的猪脚汤汁这应该就是钦州的滋味了，最原始的米粉味不需要太多的装饰，一点油脂就能让食客找到那种脚踏大地的踏实感觉。最后再来上一块猪脚，微红的猪皮在经过油炸闷煮后，肉质已经软烂，夹起一块颤颤巍巍，再蘸上一点广西特产的辣椒酱放进嘴里，入口即化，肉香裹着出挑的辣味，让整个猪脚的味道变得有层次起来，肥而不腻，口齿留香。一口猪脚一口粉丰富的碳水化合物裹着油脂的香气激发出人类最原始的对食物的渴望，这就是老钦州的味道传承。
钦州是一个美食包裹下的城市。钦州人喜欢吃，更喜欢将吃升级为生活的艺术。钦州的猪脚粉大多只在晚上营业，从晚上七八点钟一直到凌晨天蒙蒙亮。钦州人会生活，晚上来上二两小酒，微醺之间这碗猪脚粉是对夜猫子们最好的犒赏了。
3.你好！钦州
钦州遍地都是猪脚粉，每一家猪脚粉都有着自己的特色。二马路猪脚粉更多的是老钦州传统的味道，新式的创新各种更适应现代人胃的粉也在钦州这座小城里不断地出现。如今的钦州猪脚粉不仅是钦州的一道小吃更像是一道城市名片，让人们在一碗猪脚粉里就能找到独特的钦州味道。
已经离开钦州有几年了，这座小城给了一个刚刚走出大学校园的人最温暖的记忆，每一个饥肠辘辘的夜晚，一碗马路边的猪脚粉总是能够安慰我一整天的疲劳。如今的我尝遍多地美食，但没有哪一样能够让我找到吃猪脚粉的感觉，确切地说是再也没有一种食物能够承载如此多的回忆。或许这就是美食的力量，与不同的人在不同的境地吃到不同的食物，便被赋予独一无二的味道，这味道尝过之后，往后余生就再也无法寻到了。
