猪脚粉是以猪脚、米粉为原料制作的一道南方美食。
起源钦州猪脚粉起源于改革开放初期当时钦州开始出现进城务工的农民工,主要从事水泥沙浆建筑工作,城里人把他们叫做泥水佬农民工中午要吃饭,又没钱进饭馆,自带饭煲又不方便看见有生意可做,城里一些人就在街边搭建简易窝棚开粉摊,专门供应泥水佬早饭午饭泥水佬做重体力工,消耗大,喜欢吃扣肉,喜欢喝点劣质米酒,开粉摊的人就兼卖扣肉和米酒为了招揽更多的生意,一些粉摊老板就开始卖比扣肉更加爽口的猪脚扣并用炖猪脚扣的汁拌粉卖这样,慢慢地就形成了特色的钦州猪脚粉。
1.把猪脚去毛洗净，冷水下锅，先氽烫过捞出，接着用冷水冲凉。
注意氽烫时间：等锅中水开后，再焯烫两分钟左右，开锅后打去血末。
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2.锅中稍微加点油，倒入辣酱，用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱，提一点点颜色，最好是关火，搅匀。
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3.倒入猪脚，将猪脚煸香。把水汽煸出去，把香料煸炒入味。
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4.倒入啤酒，啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水，让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多，多了会苦哦。
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5.下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。
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6.关火，放入高压锅。加入花椒， 桂皮，干辣椒，香叶，八角，草果，肉蔻，葱姜，蒜适量。把生姜拍一拍。压大概25-35分钟左右。
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7.在锅中放入水，下入面条，等面条熟了后，放入盐，味精（鸡精）。最后再把压好的猪脚夹出放在面条上面就大功告成了。
1、猪脚所含有的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2、据食品营养专家分析，每100克猪脚中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪脚中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪脚中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
3、除此之外，猪脚也是含有丰富的胶原蛋白的，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。
猪脚粉在钦州各地很受欢迎，吃猪脚粉已经成为当地人日常饮食中不可或缺的一部分。
