香卤鸭胗
卤制方法：
1. 鸭胗切片，焯水后捞出沥水。
2. 锅里加入清水，盐、料酒、酱油、白砂糖烧开，下入鸭胗煮熟，捞出沥水。
3. 装盆，加入辣椒酱、香油拌匀即可。
浸腌鸭胗
1.香料包：八角，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜，罗汉果。
2.鸭胗洗净，焯水，捞出沥干。
3.锅中放植物油烧热，下葱段，姜片爆香，加入清水，生抽，酱油，料酒，冰糖，小火煮沸，放香料包，醪糟，小火煮30分钟下入鸭胗煮熟，关火后放置2小时，捞出鸭胗沥干，装盘，撒上葱末即可。
卤汁鸭胗
卤制方法：
1. 鸭胗处理干净，改十字花刀，焯水，捞出沥干。
2. 取一砂锅，倒入清水，加姜片、葱段、大料、酱油、白糖、料酒、盐、鸭胗花，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧至八成熟，调入味精，改小火收汁，淋入香油，装盘，撒入香菜段即可。
陈皮鸭胗
材料：鸭胗、陈皮、辣椒酱、酱油、白糖、醋、盐、味精、花生油、辣椒油、姜、料酒、糖。
1. 将鸭胗洗净切成双十字刀。陈皮切丝。姜拍松切块。
2. 用料酒、盐将鸭胗抓匀，放入八成热花生油中炸卷。
3. 炒锅放入底油，将姜块、辣椒酱、陈皮丝放入煸炒出香味，烹入料酒、酱油，放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗，用小火烧焖，大火收汁，出锅时点入醋，淋入辣椒油即成。
