5、锅中倒入食用油，油温四成热下入牛腩，煸炒出牛腩里多的油脂，淋入料酒，然后下入葱姜蒜和香料，再加入豆瓣酱，翻炒出红油和香味，加入适量的开水，开大火烧开，然后把牛腩和汤汁全部转入高压锅，盖上盖子小火压十五分钟左右。
6、牛腩压好后，散气开盖，把牛腩和汤汁倒回炒锅，加入盐、酱油、白糖、味精调味，然后加入罗汉笋，如果汤汁还多开大火，汤汁少就开小火，焖煮几分钟让罗汉笋入味。
7、罗汉笋煮入味后，汤汁也收的差不多时，即可盛出撒上葱花。罗汉笋烧牛腩就做好了。
牛肉软烂入味、肥而不腻，罗汉笋脆爽可口，真是一道下酒下饭的好菜。巴适！
——罗汉笋烧牛腩的制作总结：
1、不管是牦牛肉还是其他牛肉，买回来后用淘米水进行浸泡，不仅能有效去除表面的脏东西，而且能够浸泡出血水减少腥*味。
2、罗汉笋是保鲜的，冲洗后还要用加了盐的水焯一下，能去除一部分保鲜剂。
3、牛肉冷水下锅，并加入葱姜、料酒焯水，水开后再煮两三分钟，能有效煮出血水去除腥味。
4、炒牛肉时要低油温下入，这样能炒出牛肉里的腥气，如果高油温下入牛腩，牛腩表面瞬间失水收缩，会把腥气包裹在牛肉里，这样做出的牛肉就会残存一丝异味。
