下面，我就以平时自己做的一道家常炒米粉为例，来讲一讲炒米粉的正宗做法。
家常炒米粉
材料：米粉一把、瘦肉200克、鸡蛋一个、红椒一颗、葱花、生姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉适量。
做法步骤：
1、将米粉下入沸水中，不停用筷子轻轻搅动，煮至九成熟后，见米粉略有膨胀时捞出。注意：不能用开水和冷水直接浸泡，否则，容易成坨，粘在一起。
2、用冷水冲洗，这样可以减少米粉之间的粘连，还可以防止米粉变碎。
3、锅内加油烧热，将鸡蛋打入碗中用筷子搅匀后，倒入锅中，待快成型时搅散盛出备用。
4、将瘦肉切成丝，用生抽、料酒、淀粉搅匀腌制2分钟；生姜和红椒也切成丝。
5、炒锅加油烧热，放入肉丝、姜丝、红椒丝煸炒，七成熟时加入米粉、生抽、老抽、料酒、胡椒粉后，再放入鸡蛋，用筷子不停地翻炒。
6、米粉熟时加入葱花，即可装盘。
这样，一道美味可口的正宗炒米粉就做好了。用这种方法做出来的炒米粉，劲道滑爽，不糊不沾不易碎。好好收藏吧！
做法小贴士：
干米粉不能用水泡，要下到沸水中煮到九成熟后捞起；捞起的米粉要用冷水冲洗并降温；在炒米粉的过程中要用筷子不停地翻炒。
只要做到了以上三点，你一定能够炒出具有广东大排档风味的“炒米粉”！
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