现在，南川人喝油茶的范围已逐步拓宽，一些城里人也习惯喝油茶。如果你到各乡场餐馆、乡下农家乐就餐后，店主就会免费送上一碗油茶。农村中的红白喜事，专门安排人烧油茶，用桶装起，饭后自己随便喝。如果哪家做酒席油茶烧晚了，人们会习惯地发问：“怎么，今天没烧油茶？”
南川油茶好喝，可真要熬出一碗色香味俱佳的油茶，无论是在选料和加工工序上都是极为考究和复杂的。茶叶选用清明节前后金佛山特有大树茶或矮丛茶鲜嫩芽叶熬制，茶叶经手工加工后晾干（俗称太阳茶）是为上品，熬出来的油茶带着嫩绿的金黄，其特有醇厚清香，悠长余味，堪称人间茶饮极品。夏茶虽劲足，但口感较苦涩。机制绿茶则欠缺自然的清香。
熬制工序主要分为油煎、煮茶、熬羹、铲装、酌量、烧煮六大步骤，工具用铁锅和木瓢。先取没断火的腊猪油炒出油，加入茶叶炒至茶梗发白茶香扑鼻，再加入适量山泉水盖上锅盖，猛火煮开再文火煮至水近干茶叶软烂，然后用木瓢将茶叶慢慢研熬成羮（即茶羮或茶粑），铲在碗钵里备用。茶羹熬制铲装完毕，根据人数酌量留存茶羹于锅中，再掺山泉水煮沸、放盐，一碗正宗的油茶方才烧制而成。
现在的南川油茶，因生活水平提高，会加入各种辅料丰富油茶内容，如鸡蛋、腊肉末、汤圆、香肠、盐菜、芝麻、花生、苏麻等。
