布里欧修的面团,每片之间夹了现榨橙汁和橙皮、黄油做的馅和苦甜巧克力豆。出炉后淋了鲜榨橙汁和橙皮做的糖霜,还能看见细细的橙皮碎。把剩下的橙汁馅抹在表面一些,变成甜脆的橙味焦糖皮,红亮红亮的颜色。
烘烤时,流出的内陷橙汁流到烤盘上,结成一层焦糖,和糖葫芦那层糖一样好吃。
这个面包太好吃了,每次都做的最大量,已经做了好几次了都供不应求。
面团方子用的Peter Reinhart《面包学徒师》里穷人版布里欧修(穷人版还是香软到不行)。
馅料方子来自Bake eat repeat
照片里面包用的模具:8 inch吐司模(19厘米*7厘米*9厘米大小)
以下的面团量适合做两个这么大的吐司模具。馅料量和糖霜量偏大,只做一个面包用1/3的量即可,多了的剩下做别的面包也可以,甚至直接抹面包也也好吃。
做酵头。混合所有酵头材料,不见干粉即可,盖保鲜膜,发酵30-45分钟(根据室温定),直到面糊完全发起,一碰碗壁,表面的气泡会破,面糊塌陷。
把鸡蛋加入到酵头中拌匀,加入高粉、糖、盐,揉成面团,静置5分钟发展筋度。
我用的厨师机。低速搅拌面团,分次加入一小块黄油,看不见黄油了,再加下一块。直到所有黄油都揉进去。
继续低速搅拌面团大概10分钟,到面团侧面、底部都能脱缸。面团光滑、柔软、有韧性,不黏手。进行发酵直到2倍大,我室温23度,发了70分钟。
发酵时,搓橙皮,榨橙汁,备用。做好后用保鲜膜盖上,省的味都跑了。
做馅。混合黄油、橙汁、橙皮屑和砂糖,拌匀备用。
做表面糖霜。混合糖粉、橙汁、橙皮屑,拌匀备用。浓稠度用勺子盛起来能缓慢的流下来就行。稀了就加糖粉,稠了加点水。
发酵好的面团,排气,滚圆,放松5分钟。擀成长方形,等分成3条。