博山的酱咸菜也是非常出名，如酱瓜蒌、酱黄瓜、酱皮辣、酱莴苣、酱八宝菜等等。尤其是那酱瓜蒌，是把刚长大的嫩瓜蒌的瓤抠掉，填进花生米、核桃仁、龙须菜、皮拉丁、辣疙瘩丁等食料，然后放入香醋、白糖、料酒等调料，过去一般是用甜酱或豆瓣酱混合酱油腌制，现在多数是用酱油直接腌制。
博山的酱园业，馥茂斋是第一家。开业于清朝末年，1935年转让给房东孙拱之，改名为桂林酱园。馥茂斋资本是济南盐商提供，厂址在大街南头，前店后场。专营酱菜、腌菜、酱油、食醋，由于质量稳定，驰名远近，生产经营逐年上升，缸容增加到2000多个，仍不能满足需求，又在大街中开设了北馥茂酱园，增加缸容400多个，酿造食醋用料按照洛口的办法，原料是用高粱麦曲，软醅分解、固体成熟，色、香、味俱佳，酱腌菜中“水百工”最为出名，具有营养丰富，质脆鲜美，风味好的特点。博山人称它为“馥茂斋咸菜”。
它在西冶街景德东斜对面有个小门头，我们西圩的人常到这里买酱菜和甜酱。
说起博山酱菜，不得不说这甜酱。甜酱：也叫甜面酱，是由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。这种酱适合生吃，小葱蘸酱、烤鸭用酱、凉拌菜一般是用甜面酱。博山酱菜就是利用这酱的特点，腌制出来的酱菜咸而不齁，甜而不腻，性之温和，适合各阶层人士食用。南方人不至于因为齁咸而嫌弃，北方人不至于因为咸甜而撇嘴。
另外，博山的黄豆酱也是腌制酱菜的最佳良好选择。黄豆酱是由纯大豆发酵而成，不含面粉的黄豆酱适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。含面粉的黄豆酱（将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状，然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成）适合烹制各种菜肴，或用来做炸酱面。
没有被研磨的黄豆酱，酱里含有整粒或半粒豆瓣的称为豆瓣酱，这种酱味纯鲜浓，一般用于凉拌菜或做烹调的配料。但用于腌制酱菜也十分受欢迎,尤其是酱黄瓜，一般是使用豆瓣酱或甜酱腌制，这是博山特色。
博山的咸菜很多，吃法和做法更多，总有自己的特色。例如北方人冬天都腌制萝卜干，一般是撒辣椒面；博山人除了撒辣椒面，还会撒五香面、花椒面，现在还会撒孜然面。
把切好的辣疙瘩咸菜用热水汆一下，酱油用锅热开了放凉，再把菜放进去，过一会儿就成了油焖咸菜。
把洗好的青辣椒切成段放在罐子里，锅里用油炸一下花椒，再放上酱油烧开，趁热倒在辣椒上。这不是虎皮辣椒，这是博山炝腌辣椒。
不知道您吃过虾酱腌咸菜吗？
博山有！
咱们抽时间尝尝去。
