4、重新起锅，锅中加入300克清水，开大火后把清洗干净的肥膘肉倒入锅中开始熬油，肥膘肉下锅后再把准备好的增香材料和高度白酒也一起倒进去。
7、随着锅中的温度慢慢地升高，用铲子翻动肥膘肉的频率也要加多，当肥膘肉的温度达到一定温度的时候，就会开始往外冒油。锅中的水开始是清的，随着温度的升高，水慢慢变成奶白色，看看水变成奶白色的时候，锅中的水就在加速的蒸发，而肥膘肉中的油这时也即将呼之欲出，这是一个关键的节点，因为肥膘肉这个时候最容易出现黏锅的现象，所以这时要不停地翻动肥膘肉，速度也要稍微加快些（体力差的可以找好人换班哦）。
8、当锅中的水分开蒸发*时候，肥膘肉中的油就已经开始往外渗透，这时就要把大火改成小火。锅中有油了，翻炒的速度就可以降下来。油会越来越多，开始油会比较浑浊，这是因为里面还有大量的水分，等水分蒸发掉了，油自然就会很清亮。
9、等锅中的油多起来后就可以不用总去翻动，可以过2-3分钟就翻动一次就可以。而翻动的目的就是要让肥膘肉受热更均匀，出油效果更好。
