10、肥膘肉随着温度的升高，它的颜色由白色到淡黄色，再到金黄色，体积也随之在慢慢地缩小。为了榨干肥膘肉中的最后一滴油，在肥膘肉稍微有点金黄的时候，可以往锅中加上50克清水，有条件的可以加高度白酒。这样做的目的就是把油温降下来，让肥膘肉变金黄的速度减缓，这样就可以让肥膘肉（此时的肥膘肉我们应该称之为猪油渣更为贴切）在变焦变糊的步伐放缓一些，为猪油渣把油吐干净争取时间。
11、当看到猪油渣变得金黄色时就要关火，除非你有十足的把控能力，否则还是老实一点关火出锅吧。因为油渣出锅后还有一定的温度，它的颜色还会变深下去，如果出锅时就已经是极限了，那么出锅后过上一会就一定是过火的状态。
12、把油渣捞出来以后再用滤勺把锅内一些小的残渣打捞掉，最后把油倒出，倒的时候把盐撒在容器中后再倒（加盐可以让猪油的保存时间更久），这样所有熬猪油的步骤就全部完成。
13、熬好的猪油是带点棕红色的，等它的温度降下去后就会凝固成雪白色（一般气温高的情况猪油是不会凝固的）
