晾晒好的雪里蕻不是直接撒盐直接腌就可以，把雪里蕻撒上盐用手用力的揉制，这样使雪里蕻中的汁液都渗透出来，并且可以把雪里蕻的各个部位都吃进盐分。
揉制后的雪里蕻压上重物放置一夜，这样可以把雪里蕻中的汁水都腌出来，这样再入缸雪里蕻就不会变色。
三，入缸
腌制一夜的雪里蕻整齐的码入缸中，把腌雪里蕻渗出的水倒入缸中，然后压上重物，然后用重物压住，用塑料布把缸口封住防止灰尘进入。
四，倒缸
雪里蕻腌制一周左右时，把雪里蕻上下翻动一下，这样可以使底层的雪里蕻不至于发酵过快，同时观察雪里蕻是否都被浸泡在盐水中，如果没有浸泡在盐水中，需要加盐水没过雪里蕻，防止其变质。
经过倒缸以后的雪里蕻腌制20天以后就可以捞出来享用，食用前浸泡去盐水切成末即可按照自己的习惯来烹调。
3.分享一道雪里蕻的做法——小葱虾皮拌雪里蕻
主要食材:腌好的雪里蕻、虾皮、小葱、香油、一品鲜酱油、白糖
制作方法:
1.把雪里蕻反复浸泡漂洗，直至尝起来没有咸味时捞出挤干水分，顶刀切成细末，虾皮用清水漂洗干净，小葱切成末。
2.锅中入油，油热后把虾皮入锅，用小火把虾皮煎至金黄酥脆后连油一起倒入雪里蕻中。
3.把小葱、雪里蕻和虾皮拌在一起，然后淋入一品鲜酱油、白糖和香油拌匀后即可食用。
