油条是早餐的主食之一,喷香诱人,口感松脆,恐怕也只有在早餐里才会有的。也许有人会说,人家做油条时不知添加了什么,吃着还不一定放心呢!其实,食品安全很重要的,再说食品监管也很严格,谁也不会,也不敢胡作非为。
不得不说,凡是开食品店,特别是如早餐、风味小食等等的特色小店,非有一己之长不可。技不压人,是开店的大忌。炸油条也是一理,这是店家的“压箱”手艺,但是,做得多了,模索中总结经验,还是会看出门道的。
炸油条的门道在哪里呢?主要还先从和面说起,和面发面是前提和基础。
- 一般来说,都是会首先选用酵母来发面的。只是酵母受温度的影响很大,过低了面团起发不到位,过高了会烫死酵母,面团发不起来。酵母是属于生物发酵,如果把属于化学发酵的泡打粉、小苏打搭配起来使用,炸出的油条一定是完美的。
信不?下面要说的自制油条,还就是发酵剂一起使用发面了,看看是怎么做的?
【准备食材】
主料:面粉500克,酵母2克,无铝泡打粉2克,小苏打1克
辅材:鸡蛋2个、食用油若干
【制作步骤】
①先将酵母和温水化开,再把泡打粉、小苏打加入其中,并搅拌均匀后,静置5分钟。
②取面粉于盆中,打烂鸡蛋,再倒点食用油拌匀。
③再把①配料即和面水,边搅拌②边加入其中,搅拌成面絮,再慢慢地揉成光滑的软硬合适的面团。
④揉好的面团经过10分钟左右饧面后,整成长条形,表面刷上一层食用油,再用保鲜膜包好,夏季可放入冰箱,春秋季任意放置,冬季放在有热源的地方,以备第二天早上用。
⑤〈若是冷藏了的面团取出后回温约30分钟),将放置了隔夜的面条收拢,再用拳头揣揣。