在5-10元的人均消费价位区间内，存在的是以巴比馒头为代表的小店模式品牌。
从具体产品来看，巴比馒头主营早餐包点，基本不设堂食。或许是出于业务拓展的考量，巴比馒头在2021年推出了不少新品，其中包括小笼包、叉烧包、水饺等，有些门店甚至还推出了外卖到家的冷冻鲜肉包，可见巴比馒头已经在进行零售化探索，冷冻肉包可能只是一个开始。
△图片来源：摄图网
而30元以上的门店仅占7.14%，这个人均消费价位区间内为庆丰包子等老字号以及小杨生煎等时尚品牌。在庆丰包子铺，人均达到了30以上，是因为店内还有炸酱面、锅贴等其他产品，本身包子的单价倒还是比较平民化。而狗不理的人均就更高一些了，基本要到100~150元。
小杨生煎的人均在30左右。其生煎包子一改包子店固有的“碎末式馅料模式”（比如包子的馅料基本都是剁成碎末状，或者搅成泥），转而用肉眼可见的大颗粒食材，比如大虾生煎、牛蛙生煎等，而生煎包子的皮比一般包子要薄，所以顾客吃生煎包子会带来更多的满足感，由此也拉高了顾客对生煎包子的付费意愿。此外，在小杨生煎门店，消费者还能吃到牛肉粉丝汤、酸辣粉、鸭血汤等非包点产品。
△大虾生煎。图片来源：小杨生煎官网。
但人均达到30元的门店模式占比很小，可以看到包点依然属于国民平价小吃，但庆丰包子铺、小杨生煎等发展也不错，可见人们对于中高端包点的消费需求也还是有的。
3. 老字号与时尚兼存，包点品类也可以玩转高端
狗不理、庆丰包子、第一楼等属于包点品类的老字号。在老字号之外，近些年紧挨着购物中心开店、消费群体大多为年轻人、产品具有一定个性的小杨生煎、凤起小笼等则可以归为包点品类的时尚品牌。
△图片来源：摄图网
那么，老字号和时尚能否兼存呢？鼎泰丰或许解决了这个需求，这是一家通过小笼包吸引无数时尚美食家打卡的中高端餐厅。截至日前，创立于1972年的鼎泰丰已经走过了近50载岁月，但它却跟老旧形象并不挨边。2014年，《纽约时报》将鼎泰丰评为世界十大餐厅，同时鼎泰丰香港店更是连续五年荣获米其林一星之位。在鼎泰丰，一份小笼包最高可以卖到130元/10个，算下来一个只有一口的小笼包就卖到了13元/个。
鼎泰丰的包子算是包子中的顶流了，其实做高端包子的品牌也并非鼎泰丰一家。譬如，在云海肴，一份云南破酥包也卖到了8元一个；再比如一些烤鸭店也在卖黑松露小笼包，价格为29元/4个。
而在时尚面前，8~12元/个的价格并非终点，2019年，马东开了一家谢谢茶，门店卖的经典卤肉包的售价为18元/个，芝士番茄牛腩包的售价为33元/个。
但高端包子终究还是比较小的体量，马东的谢谢茶目前也只有一家门店，在整个包点市场中，更多还是售价在1.5-3.5元区间的包点门店。
3包点的困境：从业者们正逐渐丧失必备的包点技能任何一个发展中的品类，它都是踩着问题往前走，而问题也是一个品类的可见特性之一，包点品类亦如此。
1. 当包子开始标准化
标准化与供应链降低了包点品类的创业门槛，在2000年要开一家包子店，老板要么雇佣厨师，要么得自己会做包子。即使是餐饮小白，他们也得去餐饮培训学校学习包包子、发面以及做馅料等技能。
