△图片来源：摄图网
但到了近些年，开一家包子店也可以不需要懂得面点技能，总部可以通过完善的供应链将速冻包点直接配送到门店，门店员工只需要负责下单备货、蒸包点、出品即可。
在甘其食、巴比馒头等门店，总部直接配送面团和馅料，以及其它速冻产品，门店员工只需要将馅料和包子包在一起就可以了（也可以配送包好的速冻包子）。
包点早已成了可走零售模式的标准化产品，包点门店也就顺理成章成了零售店，而餐饮门店的加工价值则会被大大削弱，这可能会扼*掉品类从业者的（部分或者全部）创新能力。
因为如果一家包子门店的餐饮老板不再需要会做包子，那么这家包点店就变成了零售店，可从零售角度来看，营业不到12小时的零售包点店却有很难超越营业24小时的零售便利店。
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当然，任何事都有利有弊，完善的供应链在给包点店带来极大便利，降低创业门槛的同时，却也不可避免存在隐忧。或许对于包点品牌而言，在提供标准化的包点产品之外，如何让自己的门店具有差异化优势，也是一件值得好好思考的事情。
2. 包子店正在外卖行业碰壁
包点品类的外卖能力略显尴尬。
观察君调研了老台门汤包在杭州的某家门店的7月外卖情况。这家店的外卖销量还不错，热销产品的月销量达到了1500份。这家门店的起送价是15元，配送费2.5元起。
某消费者在这家店点了9份酱香饼、6个鲜肉小笼包、1个鲜汁肉包，总价是32.4元，用了该店25-9元的满减，再享有3元配送费的减免、新客立减1元、商家代金券2元、支付宝红包12元等，最终的实付只有5.4元。
5.4元吃到了9份酱香饼、6个鲜肉小笼包、1个鲜汁肉包，同时还送到了家，但该顾客却给了差评，理由是“少给一个包子”。
经观察君了解，该店的满减和红包经常会有波动，但订单的人均基本稳定在10-20元之间，大多订单的满减总额为9-30之间，也就是说，该门店一单外卖的获客成本是9~30元。
在另一家巴比馒头的杭州店，它的起送价为20元，满减是25-1，且不参与会员红包，但事实很残酷，该门店主推产品的月销量只有个位数。
再看人均达到30元的小杨生煎，以上海的一家门店为例，它的起送价格为20元，门店获客成本在12元左右，但热销产品的月销也只有三位数。
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可见，如果不肯付出这么高的推广成本，门店的外卖就做不起来，更关键的是，付出了极高的推广成本，也不一定能有好的销量。
因此，大量包子店选择只做堂食，这些门店甚至都不打算踏入外卖的大门，老板认为：“人均这么低，利润也不高，人工费都赚不回来”。
3. 除了巴比馒头，早餐大市场还没跑出几个大品牌
据英敏特的数据，2020 年我国早餐市场规模已达 1.87 万亿元，而包点正是早餐市场的主力军之一，但遗憾的是，除了已经上市的巴比馒头，整个早餐包点品类下的其它品牌并未形成真正的集群效应，品类较为知名的小杨生煎、第一楼、庆丰包子等还在几百家店的量级，而且都是地域品牌，基本还没到全国品牌的发展阶段。
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究其原因，可能有包点品类产品同质化过于严重、品类壁垒不高、便利店超市等零售业态抢食等问题导致。
但包子品类市场规模巨大，夫妻小店模式终究不是主流，这意味着包子品类还会有很大的机会。随着市场的逐步发展，或许我们之后还能看到更多的大品牌。
4. 如何提升客单价，这是整个品类的从业者都需要面对的问题
巴比馒头一个鲜肉包子的常规售价是2元，公开资料可见，巴比馒头加盟店的毛利是30%左右。俗话说，三分毛利吃饱饭，但今天的商业追求如果仅仅是为了吃饱饭，或许起早贪黑常年无休地开店还不如打工快活。
