△图片来源：摄图网
要想让门店的营收更上一层楼，除了从运营上去缩减成本，提高产品的人均也是一个可取的方式。比如同样是无堂食门店，而谢谢茶的肉包可以卖到30元。凭借不放味精、不用转基因油、只用名牌猪肉，小杨生煎的一个生煎包子卖到了5元左右。这些品牌的做法给广大的包点品牌提供了一个创新思路。
提升门店的利润率，同样也是在提高门店的抗风险能力，既然消费者在消费包子等包点产品时是有付费意愿的，那么如何想办法提高客单价，改变整个品类低客单和门店较为传统的现象，这是包点品类从业者需要思考的问题。
4 包点品类未来该怎么走？包点品类是国民食物，拥有上千亿的市场规模，可是却大而不强，在本身内卷严重的当下，还遭遇零售大佬跨界抢食，对于包点品类的品牌们来说，未来到底要怎么走呢？
1. 坚守：手工、好食材的传统优势不能丢
鼎泰丰能卖出更高的价格，不仅是因为它有米其林餐厅的标签，更重要在于经营者对于包点产品工艺的精湛和执着。
△图片来源：摄图网
包点首先是餐饮品类，在餐饮认知下，食材新鲜、食品安全是不可违背的根本，而在消费者的认知中，手工是对餐饮最常规的态度，市场也证明了确实如此，比如越是明档手工现包，消费者就越有兴趣去消费，除了追求更好的口感，体验感也是消费者在乎的事情。
在市场一片标准速冻产品的情形下，手工和新鲜感理应成为一大加分项。坚守新鲜的底线、好食材的本质、手工现包的优势，这自然能提高包点餐饮门店在市场的竞争力。
2. 发展：将餐饮化、零售化的油门踩到底
既然包点品类自身有零售化的优势，那么或许也应该将零售化的优势发挥到极致。
以小杨生煎为例，小杨生煎靠着门店现包现煎的手工优势获得了市场的认可，而在外卖渠道，小杨生煎推出了零售预包装的桂圆粥，在淘宝上也有小杨生煎的代购，小杨生煎的冷链真空装可发至全国，有了这类尝试，小杨生煎出预包装生煎或许也是一条顺应市场需求的盈利路子。
老盛昌早早就在天猫卖起了速冻产品，涵盖了小笼包、烧卖、肉包子、馒头等产品；巴比馒头也在天猫开起了门店，且冻品的价格比门店还便宜（单个包子便宜一元左右）。老盛昌的零售产品仅在电商销售，没有在外卖平台上销售，但巴比馒头则在部分门店也上线了冷冻零售产品，虽然巴比馒头目前在外卖端只上线了一款冷冻包子，但未来加大外卖端的零售力度也未尝不可能。
比起巴比馒头在外卖端的小步前行，包道广式点心专门店则直接在外卖端口上线了“冷冻系列”，产品涵盖了流沙包、鲜肉包、酸菜包、糯米鸡、白馒头等产品。
△图片来源：包道官方网站。
从营销发展的角度来看，让速冻产品进入消费者的厨房，这或许也是品牌发展的一种方式，有零售发展能力的包点餐企不妨一试。
3. 创新：中西菜系都可充当包点的创新母库
从小杨生煎的产品逻辑来看，它已经和喜家德的虾仁水饺差别不大了，比如都是明档、大虾仁、手工现包。非常明显，水饺、馄饨等产品可以作为包点的产品创新母库。
再从包点馅料的属性来看，丸子、狮子头等产品也可以作为包点馅料的产品创新母库。甚至再从谢谢茶的经典卤肉包和芝士番茄牛腩包等产品来看，不仅八大菜系，甚至西餐菜品都可以成为包点的产品创新母库。
跳脱开传统包点的视角，就可以有许多创新方向了。于是，我们可以看到鼎泰丰的海鲜小笼包、黑松露小笼包；喜茶推出的麻婆豆腐包（西式做法）、京酱肉丝包；夜包子推出的火锅味包子、鲜肉香葱包子等。
△黑松露小笼包。图片来源：鼎泰丰官网。
这也是包点品类最为优势的一个特点，所谓的包点，可能就是“包容万象，且不拘泥于已有的这一点”。诸多包点品牌或许也可以从中借鉴一些创新思路。
结 语从整体来看，包点品类既有餐饮优势、更有零售优势，属于双优势发展中的国民级品类。在当下发展阶段，纵观整个包点品类，行业依然缺乏大品牌，在巴比馒头之外，小杨生煎、庆丰包子等依然有机会发展成千店大品牌。
毋庸置疑，整个包点品类的前景是广阔的，未来会诞生几个亿级营收的上市企业也是完全有可能的，让我们拭目以待。
撰稿 | 方也许
设计 | 黄李辉
参考资料
1、营收近140亿，潜力巨大的包子市场将不可忽视？| 知乎
2、巴比食品：一只馒头背后的早餐连锁增量空间 | 元气资本
3、狗不理败走京城，做速冻食品也难翻身 | 36氪的朋友们
4、卖包子是个好生意？我们比较庆丰、狗不理、小六汤包后发现…| 36氪的朋友们
5、狗不理VS巴比馒头：一进一退间的千亿包子风云| 观潮新消费
6、中国十大包子排名,你吃过几种？| 知乎
7、2万字解读2020中国餐饮，洞见4大趋势 | 笔记侠
8、中国早餐市场进入战国时代 名企分割千亿市场 | 北京青年报 | 人民网
9、2元一个包子，巴比馒头花了17年时间做到10亿元营收规模 | 虎嗅大商业组
10、其余资料来源：百度百科关键字词条
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