3、不时滚动换面，直到辣椒表面起虎皮，辣椒变软，取出切碎备用；
4、锅中加入菜籽油（别太少），下入葱、姜末、剁碎的豆瓣酱、豆豉和糍粑海椒；
5、小火炒香，尤其要把豆瓣和糍粑海椒的辣椒炒酥，炒出红油；
6、小火炒的越久越好（我通常用微火炒不低于20分钟，自制豆瓣和糍粑海椒水分很足，若用郫县豆瓣酱需要油再多一点，时间可能更短以防把辣椒炒焦）；
7、起锅前加入五香粉和花椒粉，同时下切碎的大头菜粒粒和部分葱末；
8、熄火后加入用余温拌匀，将炒过的调料倒入碗中；
9、加入切碎的烧青椒，倒入一汤匙香油和一汤匙酱油，
豆瓣酱和豆豉咸度已够，重口味可视情况补盐和花椒油适量；
10、将熟花生用擀面杖在案板上擀碎，洒在蘸水表面增加口感，即成一份家常油碟蘸水。
配川式热豆花或家庭自制豆腐最佳，主食配白饭。此蘸水亦是多种汤锅、清蒸、白煮菜肴的绝佳搭配。
