▲ 炒窟垒。 摄影/2014jinhua，图/汇图网
如果山药与莜面和得稀一点，还可以做莜面磨擦擦。做莜面磨擦擦需要用磨擦擦板，如果磨擦擦板换成抿面床子，莜面里也不加土豆，做成的便是莜面抿节。在晋北地区，莜面抿节也被称为抿八股，配上卤汁那叫一个美味。
关中、陇东地区，盛夏时会吃一种叫搅团的美食。水烧开之后，面粉倒进锅里，边倒边搅，熟后盛出晾凉，切成块，凉拌着吃。山西与内蒙古交界处，以莜面替代面粉，制成搅拿糕，可浇酸菜汤吃，也可以凉拌着吃，与搅团有异曲同工之妙。
▲ 羊肉煮拿团。 摄影/2014jinhua，图/汇图网
一味莜面百样吃，没有最好吃，只有更好吃。最近一段时节，是莜麦新熟之时，新炒的莜麦、新磨的莜面的香气，正从北国秋色中飘起……
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文丨郑礼
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