除夕年夜饭，是一年当中最重要的一顿团圆饭，家家户户都会准备很久。除夕夜，一家人在一起开开心心地吃团圆饭，凉菜自然少不了，今天跟大家分享12道精致凉菜，荤素搭配，简单易学上档次，招待客人也有面子，下面就一起看看都是哪些凉菜吧！
【冰糖红枣】
食材：红枣、冰糖
【制作方法】
第一次步：干红枣用冷水浸泡一小时，清洗干净倒入电饭煲里面，加适量清水和冰糖，把电饭煲调到炖汤模式。
第二步：两小时后倒入盆里，用保鲜膜包起来放在外面自然冷却后即可装盘食用。
第三步：红枣煮熟后遇冷容易瘪，用保鲜膜包起来起让红枣慢慢冷却，红枣就会饱满发亮。
【卤猪耳朵】
食材：猪耳、葱、姜、八角、香叶、桂皮、老抽、糖生抽、黄酒
【制作方法】
第一步：猪耳朵清洗干净放入锅里加适量清水和黄酒、葱姜，大火烧开煮五分钟捞出用冷水冲洗干净备用
第二步：汤锅里倒入适量清水放入猪耳，加少许八角、香叶、桂皮、葱段、姜片和适量的老抽、生抽、糖调味。
第三步：大火烧开后改小火焖煮半小时关火、等猪耳冷却后即可切丝装盘上桌食用。
【剁椒茄子】
食材：茄子、剁椒、食用油、葱
【制作方法】
第一步：茄子清洗干净切成小条用冷水浸泡半小时备用、切点葱花备用。
第二步：锅里倒入适量清水烧开后倒入茄子条煮三分钟左右，捞出沥干水分放盘里。
第三步：锅里少许适量食用油倒入适量的剁椒用小火煸炒出红油。
第四步：把煸炒好的剁椒浇在茄子上，最后撒上少许葱花即可上桌食用。
【糟凤爪】
