7. 面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成5等份，分别是揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟；判断是不是松弛到位 ，只需用手指轻轻按压面团，没有明显的回弹就可以了；
8. 取一个面团，拍打几下成饼状，再擀成椭圆形，从长边向下卷起；
9. 封口捏严，压在下面，光滑面朝上，码放在热狗模具中，我只有4个热狗模具，多出来的一个就搓圆放在汉堡包的模具中；放发酵箱二次发酵，温度38，湿度80，时间20-30分钟；
10. 面坯是原来的2倍大时，表面刷蛋液，再撒适量白芝麻，送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火230度，20分钟，颜色满意时加盖一张锡纸；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了烤箱下层，如果是明管可放在中层，温度和时间视烤箱实际情况来调整；
11. 出炉后立即脱模，凉架上晾到手温时可入袋保存；
12. 按自己的喜欢口味放食材，做成热狗即可。我用的鸡肉肠、生菜、番茄酱、冠利青瓜仔和美式芥末酱。
-----【波兰种红豆牛角排包】-----
【波兰种】 高筋面粉80克，干酵母1克，凉水80克
【主面团】 高筋面粉320克，耐高糖干酵母4克，盐4克，白糖40克，淡奶油60克，凉水130克，黄油40克
【夹馅装饰】煮熟的原味红豆180克左右，表面刷蛋液适量，表面撒白芝麻适量
【数量】 20个，37克/个（面团） 28*28不粘烤盘
【烘烤】上火180度，下火200度，20分钟
1. 提前数小时做个波兰种：高筋面粉80克，干酵母1克，凉水80克同入大碗中，用筷子搅拌成团无干粉；将碗内壁的面糊全部扒到面团上，蒙保鲜膜放在温暖湿润处发酵；用发酵箱温度30，湿度65；
2. 面团是原来的2-2.5倍大小，表面有大大小小的气泡，有让人愉快的发酵后的味道；用勺子挑起面团表面，面团下面是细长的拉丝，有大大小小的气孔；波兰种可以当天制作，也可以头天晚上搅拌好放冰箱冷藏保存，第二天再使用，可节约等待它发酵的时间；
3. 波兰种和主面团材料准备好：高筋面粉320克，耐高糖干酵母4克，盐4克，白糖40克，淡奶油60克，凉水130克，黄油40克；淡奶油可以增加面包的柔软度和醇香口感，如果可以用等量的原味酸奶代替，或者用少于10-20克的鲜牛奶或者凉水代替；红豆是自制的，泡好后用高压锅压熟，保持完整的颗粒为宜，没有加白糖，原味的；煮红豆时加适量白糖，就是甜味红豆了；
4. 将主面团中除黄油、红豆外的材料和波兰种面团倒入揉面桶中；
5. 用厨师机1档低速搅拌5-8分钟，面团能拉出这种粗膜后加入黄油；
6. 用1档低速将黄油完全揉入面团后转3档中速，搅拌8-10分钟，面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁，用手揪一块不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜，用手指戳个洞，洞口边缘有小锯齿状或者无锯齿状都可以；
7. 面团收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；
8. 用发酵箱温度30，湿度65，时间3小时左右，看面团状态调整时间；没有发酵箱可以将面盆放在烤箱里，用发酵程序，温度30度，放一碗热水增加湿度；
9. 面团2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
