（4）取一口砂锅置于火上，淋入油，加蒜子煸炒至蒜子表皮金黄，且散发着浓浓的蒜香味。此时倒入葱姜，略炒一会，放入猪脚，面皮朝下，加话梅，可乐与食材持平，糖色，生抽，蚝油，以及小青柠汁，青柠籽不能放入，否则容易发苦，【小青柠的加入能够很好的去除腥膻味，增加适量清香，其次是酸味物质会加速猪脚软烂。】大火烧开，转小火盖上盖子，焖煮40分钟，收汁浓稠软烂，调入生抽，白糖，盐，味精调味，即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：梅菜煨猪手
乡土味道，香气扑鼻
主要用到的材料有：猪手800克，梅菜80克，秘制调料：「八角3克，干辣椒30克，蒜片50克，姜片30克，料酒60克，红烧酱油5克，生抽15克，盐5克，鸡精5克，红曲米12克，沙姜12克，甘草12克，白蔻12克，香叶3片」，青红杭椒圈各5克，猪油 25克
制作工艺：（1）首先将猪手放入清水中，加葱姜，白酒适量，文火煮制一会，随后撇去浮沫，捞出冲洗干净杂质，沥干表面的水分。（2）锅中倒入半锅油，油温五成热，放入猪手炸制表皮金黄，需要特别注意油的喷溅，建议盖上盖子，炸制声音逐渐变小即为好了的信号。（3）猪脚取出，砍成块，备用。【猪脚需要选用新鲜猪脚，腥味少口味佳。】
（4）将上述中的秘制调料按照比例加在一起搅拌均匀，静置融合发酵半小时，让酱汁之间先相互融合，产生复合香味。（5）取一口砂锅，倒入秘制调味汁，摆上猪脚，注入清水漫过猪脚，文火煮沸后，转小火煨制半小时。（6）将梅菜放入清水中，浸泡至透，捞出挤干水分。锅中倒入猪油，三成油温，小火煸炒直至干香。接着倒入猪脚中，继续煨制五分钟，最后撒上青红椒圈，煮一两分钟即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：捞汁猪手
口味丰富，鲜嫩开胃
主要用到的材料有：猪脚800克，盐，味精，料酒，葱姜各适量，八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒，草果，白蔻各适量，洋葱50克，青红椒100克，香菜20克，大葱80克，小葱50克，白糖50克，清水30斤，
捞汁配方：海鲜捞汁240克，红油100克，香菜梗10克，白糖70克，熟白芝麻5克，蒜末100克，姜末100克，辣鲜露60克，清香米醋80克，六月香葱伴侣豆瓣酱20克
制作工艺：（1）首先来制作卤水：锅中倒入油100克，倒入洋葱丝，青红椒碎，大葱丝，小葱小火煸炒直至表面焦黄，味道浓郁，随即下入上述中的香料。【香料需要事先清洗干净，沥干水分。】炒出味道，趁热喷入生抽，增加鲜味，接着注入清水，大火烧开，转小火煮半小时。（2）另外取一口锅，倒入少许油，加白糖，小火不停煸炒直至呈现枣红色，起大泡时冲入开水适量，制作成糖色，随即倒入卤水汤锅中，调入盐，味精，蚝油，白糖，十三香适量，调味。（3）将卤水锅中的残渣捞出，倒入砂袋中，包裹严实，继续放入卤水锅中，慢慢卤制，半个月更换一次卤水袋。
（4）将猪脚烧干表皮的毛发，刮干净，也可以去除部位腥膻味，即可置于卤水锅中，大火烧开转小火卤制二十分钟，关火浸泡十分钟，软烂时，将猪脚的肉与骨头剔除出来。放置在保鲜膜上，随后保鲜膜不断地卷起再缩紧，直至猪脚紧实成圆柱形，放入冰箱中冷藏24小时。（5）调配捞汁，将上述中提到的捞汁配方，按照比例加在一起搅拌均匀，发酵半小时。（6）将猪脚取出切成薄皮，整齐地摆入盘中，淋上捞汁即成，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：馋嘴蹄花
香辣回味，鲜嫩可口
