凉拌重庆花椒鸡的正宗做法,川味凉拌椒麻鸡正宗做法

凉拌花椒鸡

食材&配料：

鸡肉、大蒜、鸡汤、花生米、小葱、大葱、盐、味精、白糖、生抽、花椒粉、香辣红油、花椒油

做法：

1. 把大蒜去皮后切成末，放入容器中，加入盐、味精、白糖、生抽、花椒粉、鸡汤、香辣红油、花生米、花椒油，撒入小葱末搅拌匀备用。
2. 大葱斜刀切成段，黄瓜切成丝，装盘，提前制好的鸡肉切成块后码入葱段和黄瓜丝上面。
3. 把调制好的料汁淋在处理好的食材上面即可。

锦绣脆猪手

食材&配料：

猪前蹄、绣球菌、脆碗豆、小葱、生姜、大葱、小米椒、料酒、甜醋、白糖、有机酱油

做法：

1. 把猪手冷水下入锅中，加入葱姜料酒焯水，捞出冲洗干净后放入高压锅中压15分钟取出备用。
2. 绣球菌清洗干净后焯水，捞出控水后放入盘中垫底。
3. 把所有的调料兑在一起，搅拌均匀做成味汁。
4. 猪手取出改刀剔骨取肉，装盘时覆盖在绣球菌上，淋入料汁，撒入小米椒、脆碗豆，用葱花点缀即可。

凉拌脆根笋丝

食材&配料：

青笋头、折耳根、折耳根嫩叶、酱油、白糖、盐、糖水、香醋、麻辣红油、藤椒油

做法：

1. 把青笋头切成筷子大小的条状，加入白糖、盐腌制5-10分钟。
2. 青笋头变软后用纱布包裹住拧出水分，用重物压制5-6个小时，脱水后放入器皿中。
3. 加入折耳根嫩叶、折耳根末、香醋、酱油、麻辣红油、藤椒油，放入白糖熬制的糖水搅拌均匀，装盘后红红椒丝点缀即可。