5、撒干红辣椒碎、蒜末,锅入色拉油适量烧至七成热,下干红辣椒段炸香,起锅浇在鱼上激香,点缀葱花即可走菜。
尖椒兔
制作:重庆来凤鱼霸王兔餐厅老板 喻春文
重庆人爱吃兔,尤其在璧山区,有着“无兔不成席”的说法,红烧兔、白砍兔、藤椒兔火锅、尖椒兔……品类众多,手法各异。餐厅购入活兔,当餐现*现炒,一只兔子可以做出香辣和鲜辣两种味型,后者使用与兔肉等量的青小米椒炒制,卖相清爽,清香麻辣,这道尖椒兔在店里已经卖了9年,桌桌必点。
制作流程:
1、活兔现*,剥皮后去骨,将兔肉改刀成0.5厘米见方的丁。
2、冲洗干净,一只4斤重的兔子宰*后约得兔肉2斤,取一斤做成尖椒兔,另外一半加干红椒炒成香辣兔。