材料：
主料：猪蹄500克、泡好的黄豆250克
辅料：排骨酱10克、海鲜酱10克、柱候酱10克、干辣椒5克、八角1颗、红曲米20克
调料：盐5克、味精8克老抽30克、蚝油25克、生抽25克、色拉油1500克（约耗30克）、鲜汤650克、葱花3克
做法：
1、猪蹄用火枪烧制焦黄，洗净，剁成3厘米长的块，泡净血水，备用。
2、锅上火，倒入清水，加红曲米，将蹄花焯水备用。
3、锅中加入色拉油，烧制七成热时，倒入蹄花，过油备用。
4、将蹄花、泡好的黄豆放入高压锅中，加入，辣椒，八角，调料，鲜汤，用小火压制30分钟，焖制10分钟，开盖后拣出辣椒和八角，然后在高压锅中收汁，待汤汁浓稠时装入砂煲中或者连高压锅一起上桌，撒上葱花即可。
注意事项：
1、黄豆最好选用大黄豆，这样做出来的菜品搭配好。
2、蹄花在压制好后不要急于开盖，一定要焖制，这样才够入味。
特色：
先压再焖味更浓，蹄花皮Q肉酥又香滑，还含有丰富的胶原蛋白，黄豆蛋白质含量高，还含有人体所需的氨基酸和维生素。用高压锅烹饪，保证了营养不流失，使蹄花和黄豆的营养互相结合，不仅有食补的功效，更能起到养颜美容作用
动图
材料：
主料：猪蹄
辅料：姜片、葱节、辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油
调料：料酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色、白糖
做法：
1、把猪蹄拈去残毛、刮洗干净后，用砍刀斩成块，再放入清水盆里漂净血水，下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水，并趁热加入老抽拌匀，然后下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且色呈金红时，捞出来沥油待用。
2、净锅里放菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油炒香，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色和白糖熬出味，即得到料汤。
3、把炸上色的猪蹄块放入蒸盆里，加入姜片、葱节、五香粉和十三香粉，再掺入熬好的料汤搅匀（汤的用量以刚淹没原料为度），然后送入蒸笼里用旺火蒸约1小时，至猪蹄软熟入味
时，取出来待用。
4、小高压锅置火上，放入熟菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，先放入甜玉米节略煎香，再放入土豆块，随后摆放上猪蹄块，并掺入蒸猪蹄的原汤，调入盐、味精、鸡精和白糖，然后加盖压制约10分钟，至汤汁将干且浓稠时，放汽揭盖并撒些香菜，即成。
动图
