酱香小猪蹄
材料：
主料：猪蹄
辅料：
卤水、皮生花仁、小米椒
调料：
盐、料酒、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、甜面酱、五香粉
做法：
1、把猪蹄去骨后，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁、海鲜酱、排骨酱、甜面酱和五香粉腌渍入味，然后放入卤水锅里卤熟后，捞出来趁热卷裹成筒状，并用保鲜膜裹紧，送入冰箱冷藏。
2、待冷却后，取出来撕去保鲜膜，放菜墩上切成片，并装入盘中摆好，撒上去皮生花仁和小米椒末，最后淋些卤汁，即成。
动图
原料：
猪前蹄，番茄，香菇，香菜，贵州糟辣椒，贵州酸汤，姜，葱，胡椒。
制法：
1、将猪蹄治净，斩成块，浸泡去血水；
2、锅入凉水，下猪蹄，煮开后焯烫，洗净待用；
3、锅入油烧热，下贵州糟辣椒、姜、葱、胡椒炒香，下番茄、香菇，加酸汤烧开，入猪蹄以小火炖至成熟、入味，点缀香菜即可。
点评：
酸汤醒脾开胃，又有去油腻的作用。
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