烘焙细节
制作挞皮的黄油一定要提前室温软化；如果不喜欢吃甜的，可以将所有白糖换成木糖醇；低筋面粉一定要过筛，要不揉出来的面团里面会有小块影响口感；模具刷油是为了更好地脱模，刷的油最好选择气味较淡的玉米油；挞皮扎眼的时候只扎底部，而且一定要炸透。
制作焦糖时全程保持小火，直到颜色变成棕红色才可以倒入坚果；坚果拌匀后要趁热（不烫手就行）放在挞皮上，否则硬了会影响操作；烤挞皮时要注意观察上色程度，烤箱不同温度就会有所差异，160度只能作为参考，具体根据自家烤箱决定。
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