6、案板撒上适量面粉防粘，把发酵好的面团取出来，放在案板上揉匀，面团一定要多揉一会儿，彻底排净空气，揉到细腻光滑的程度。搓成长条，切成馒头剂子。如果想吃方形馒头。可以不用整形，如果喜欢吃圆形馒头，需要将馒头剂子再次揉匀，整理成一个圆形。
7、揉好的馒头坯子表面细腻光滑，放在案板上，静置30分钟左右，等待馒头的第二次发酵。
8、等馒头坯发酵到2倍大，看起来非常轻盈，用手轻轻碰一下，很有弹性，这样的馒头坯就发酵好了。蒸锅加适量清水，把馒头坯放在蒸屉上，盖上盖子，凉水上锅，大火烧开后转成中小火，蒸15分钟就好了。当然，时间的长短还是要根据馒头坯的大小调整的。
豆渣馒头做好了，你看，是不是一点儿也不像想象中那么粗糙？用豆渣蒸的馒头，又白又嫩，又软又暄，不仅好吃还补钙。以前做豆浆剩下的豆渣都扔掉了，好可惜。面粉加点它，蒸馒头白嫩又松软，蓬松不塌陷。
