闽南及台湾两地自古以来对土龙推崇备至，其神乎其神的功效，迎合了中国人永恒的主题：强身壮阳、滋补益寿。
杂食豆齿鳗是被民间公认为最正宗的土龙种类之一，大型者肉质肥美，可供浸酒或炖中药材而食用，其外型与食蟹豆齿鳗极为类似，可以借由背鳍起点处、上唇缘肉质突起数及脊椎骨数之多寡來加以区別分辨。杂食豆齿鳗无尾鰭，尾端尖銳，裸露凸出；背、臀鰭于近尾端处无上扬；背鰭起点在胸鰭后端之后，其距離略长于胸鰭长度；上颌比下颌长，吻短稍尖，上唇缘具一个肉质突起，位于前鼻孔和后鼻孔之间；体上半侧为褐黃色，下半侧淡白，中位鳍略带黑缘；总脊椎骨数为167-171。
怎么挑？
内行人总结了土龙的辨识方法，那就是：“鼻头瘤、胭脂尾”。吻端上唇缘肉质突起，尾部呈圆锥形带有暗红色。
怎么吃？
土龙民间除了拿来泡制药酒外，多以各种中药材炖汤食用。料理之前，据说只能搓去体表黏液，不能开肠破肚，否则一股真气跑了，功效就大打则扣。用心厨者，以毛巾抓其尾部，将其内脏由嘴部挤出清洗干净，猛火香油与姜块炒制，下52°厦门高粱酒、当归、枸杞及猪尾一条，用砂锅转慢火炖煮两三个小时方成。
驼背鲈（老鼠斑）
老鼠斑体侧扁，体高略短于头长，标准体长为体高之2.5-3.0倍。头背部凹陷，后颈部陡直。眶间区窄。前鳃盖骨微具锯齿，下缘则平滑；鳃盖骨棘弱，有些退化。上颌骨延伸至眼之中部。上下颌各具绒毛状齿，无犬齿；腭骨具齿。体被細小栉鳞；胸鳍圆形，基底上方具一皮瓣，中央之鳍条长于上下之鳍条；尾鳍圆形。体呈淡色至绿褐色，头部、体侧及各鳍上具许多大小不一之圆形黑斑。
怎么吃？
鱼肉口感细腻鲜美，以清蒸食之或红焖、煮汤皆无不可。
金线鱼
也称金线鲢，体呈长纺锤形，侧扁；头端略尖，头背呈弧形，两眼间隔区不隆突；尾鳍上下叶先端呈尖形，上叶延长成丝状；头部上方及体背呈粉红色，越靠近腹部体色越淡，腹部为银白色，体侧有5-6条金黄色纵带。
金线鱼以肉质细嫩，味道鲜美著称。它的营养价值很高，每100g鱼肉含蛋白质18g、脂肪15g。性味甘、温，具有平肝潜阳、息风止乱的食疗作用。
怎么挑？
选购时，挑选鱼体呈淡红色，腹鳍颜色较深，鱼眼凸亮，鱼鳞完整有光泽者为佳。
带鱼
俗称白鱼。
带鱼的身形恰如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，新鲜鱼体具宽黑缘，带有很细小的斑点，暗色鱼尾延长呈丝状。带鱼头尖口大，是一种凶猛异常的肉食性鱼类，食性杂且贪食，有时会同类相残。暖温性中底层集群洄游鱼类，平时栖息于中下层近泥沙或泥质之大陆棚沿岸水域。
怎么挑？
购买带鱼时要挑选体表富有光泽，全身银鳞完整不脱落，无破肚断头的。但这也不是绝对的，如果是拖网渔船捕获，因其作业方式不同，带鱼起网后往往体表银鳞都已蹭光了。这时候就要靠嗅觉来做辅助判断了。带鱼主要拖网及延绳钓捕获，盛渔期在春夏之间，诏安依东海、南海不同渔场捕获的带鱼区分为“本港带鱼”与“外港带鱼”，本港带鱼肉质细腻鲜甜度高，外形区别在于外港带鱼眼眶是黄色的。
怎么吃？
带鱼有较高的营养价值，多以油炸或煎食为宜。其味甘性温，对病后体虚、外伤出血有一定的补益作用。带鱼体表的银鳞是一层营养价值较高且无腥无味的优质脂肪，有人料理前把银鳞刮去，这是错误的做法。
