泡椒猪舌头：当福建人普遍能接受辣的刺激之后，除了水煮鱼，各路川湘菜馆，福建人也按照自己的想象开发出不少辣味菜肴。野山椒的鲜辣和乳酸菌的酸鲜，使得猪舌这样的食材除了原始的脆性，大大丰富了味觉的多重美感。
蒸花蟹：美观是种蟹的第一卖点，论起肉质，它也不输梭子蟹。所以，市场上满肉货的价格一直居高不下，这点很让饕客们挠头。
酸汤丝丁鱼：这种鱼的奇妙质地仿佛鼻涕一般，因此也有“鼻涕鱼”这么恶心的诨名，但是不妨碍喜欢“嫩“这一口的朋友们吃它。不知不觉，这家伙也从一块钱几斤卖到十几二十几啦，哎！！
咖喱魟鱼：厦门，南京条约之后后来居上，和东南亚的交流日渐增长，饮食上难免受外来文化的侵染，沙茶，咖喱一回事儿。不过咱们大中华的消化能力超强，再怎么样的调味品进关，也会被中餐厨师们演变成带有中华特色的东西。咖喱被像酱一样用于腌卤腥味较重的海鲜，这种软骨鱼肌肉层次感分明，鱼皮厚且耐嚼，鱼骨软可嚼碎囫囵吞，咖喱煮魟鱼也可算是厦门特色。
