剁辣椒是湖南的特色美食，以味辣而出名，腌制后可以出坛直接食用，也可以当作佐料做菜。记得以前读书时，觉得学校菜不好吃，一周带一瓶剁辣椒去下饭，好像一直都吃不腻似的。现在也有很多湖南的特色菜如：剁椒鱼头、剁椒皮蛋等，剁辣椒也是其中必不可少的一样佐料。
自制剁辣椒也非常简单，原料为新鲜红辣椒、食盐、仔姜、大蒜。
1、将新鲜的尖红椒连蒂水下冲洗干净，放通风处吹干表面水气，去蒂，另准备仔姜一块，大蒜两瓣。
剁辣椒时最好带个手套，小心不要让辣椒溅到手上，不然过后就算水洗了还是会火辣辣的疼。如果不小心弄到手上，赶紧用食醋洗一洗手。
2、尖红椒剁碎，仔姜切丝，大蒜剁碎，一起放在碗中，加入盐、白酒、少许陈醋拌匀，装入玻璃瓶中，盖紧密封放冰箱，腌制一天一夜就成了剁辣椒了。
剁辣椒味辣而鲜咸，口感偏重，一次不要吃多了，会辣的肚子疼。如果做剁椒鱼头也可以做一些用青辣椒做的剁椒，做法跟红辣椒剁椒一样，这样鱼头一边一个色成品会更好看。
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