此菜外形与川菜豆瓣鱼非常相似，糟辣椒为店里刷碗阿姨亲自腌制，辣味柔和，成菜时红亮诱人，活像给黄花鱼盖了一条红色的棉被。
糟辣椒制作：
1、将新鲜二荆条辣椒100斤去把留蒂，与仔姜5斤一同洗净、沥干水分。
2、将辣椒、仔姜用刀剁成5毫米见方的小粒后纳盆，加盐10斤、白酒4斤，搅拌均匀后倒入陶土坛内，添入生菜籽油1斤，加盖淋坛沿水，放置阴凉处自然发酵15天即成。
自制的糟辣椒。
技术关键：由于辣椒发酵后体积会变大，所以装坛时不要塞得太满。
制作流程：
1、黄花鱼1条（重约600克）宰*治净，打一字刀后下入七成热油中炸至金黄，捞出沥油，此时的黄花鱼约为八成熟。
黄花鱼打一字刀后入锅炸至八成熟。
2、锅入底油烧热，下糟辣椒150克炒出香味，倒入清水800克，下入炸好的黄花鱼，调入醋15克、盐8克、糖5克、味精3克，转为小火，盖上锅盖焖煮3分钟使其回软入味，捞出黄花鱼盛入盘中。
锅中下糟辣椒炒香，倒入清水，黄花鱼入锅烧制3分钟。
3、锅入底油烧至六成热，下蒜末15克、姜末10克煸香，加糟辣椒100克炒香，倒入清水250克，大火收汁，淋入少许水淀粉勾芡，淋香油10克后起锅盖在鱼身上，撒适量香葱圈即成。
起锅前淋香油，将熬制的糟辣椒盖在鱼身上。
免责声明 部分文章来源于互联网或转载于其它微信平台，我们对文章观点保持中立，请读者和作者自行理解。我们平台旨在弘扬餐饮文化和科普行业知识，无任何商业行为，版权归原作者所有。凡是未注明禁止转载或公共百科类知识如被我方引用或转载的，请作者联系我们第一时间内删除
如了解更多标准化制作 米皮 面皮 盐焗鸡地锅鸡 油卤 卤味熟食关注餐创中国
餐创中国每天为您推送餐饮实用美食 欢迎关注 学习加关注订阅号 餐创视频 微信号CCZG668
