仔姜拌羊肉
鲜仔姜多汁爽脆，微带辛辣，与香韧的羊小腿肉口感很搭；熬复制酱油加入大量干香菇和少许陈皮、话梅，味道幽香，走菜时再添入糖、醋、红油等拌匀原料，开胃解腻，装盘后以圣女果围边，色彩靓丽。
批量预制：1.简阳大耳羊的小腿肉漂去血水，下入羊汤锅炖煮25分钟，捞出晾凉，改刀成片。鲜仔姜去皮，切成薄片。2.熬复制酱油：中坝红酱油、淘大黄豆酱油按照1：1的比例兑匀，每5000克酱油汁中添入清水2000克，入锅后加红糖1500克、姜片150克、话梅150克、干香菇100克、香叶50克、八角45克、桂皮40克、草果40克、白豆蔻35克、陈皮30克小火熬40分钟，关火浸泡至变凉，沥渣冷藏保存。
走菜流程：1.兑料汁：复制酱油1000克、香醋400克、辣鲜露150克、白糖50克、鸡粉40克、味精40克、盐40克搅匀。2.取羊小腿肉150克、仔姜片50克、香菜段20克纳盆，浇入料汁20克、红油及底部的辣椒碎共20克、蒜泥10克、藤椒油5克拌匀装盘，以对半切开的圣女果围边即可。
