白切鸡煮多少分钟才熟,白切鸡煮20分钟熟吗

这道菜谱是花花之后几道冷吃鸡的预备菜谱。冷吃鸡，有醉鸡啦，口水鸡啦，葱油鸡啦，钵钵鸡啦（怎么调配这些菜的佐料，可以关注花花其他的菜谱）……而浸熟一只滑嫩的白斩鸡是一切冷吃鸡的基础，哪怕是最简单的蘸酱油食用的白切鸡，也要求鸡浸熟得刚刚好：骨头里还有血水，但是鸡肉要刚刚熟，咬起来感觉不到干柴的肉纤维感，而是软嫩湿润的肉质；鸡皮要滑滑嫩嫩的，不破损也不过过韧。这个菜谱就是详细的说如何做基础的白切鸡。通常花花家浸好一只鸡，会吃几顿，每次都换一种吃法（具体可见之后的菜谱）所以就需要先浸好一只白斩鸡。(收起)

冷吃鸡的基础-白斩鸡的做法步骤

1. 嫩鸡一只，洗净沥干水分。如果能买到三黄鸡什么的最好，但只要是嫩鸡，浸得好，口感一样很嫩。准备一个大锅，将鸡放入，然后放刚好没过鸡的水量，然后将鸡取出来，大火将水煮开（不要太多的水量，是为了保证之后鸡汤浓度比较高一点）因为花花买到鸡没有头，所以花花在脖子绑了根绳子，方便之后的操作

2. 放入几片姜片，一个葱结（葱在煮化开之前取出来），保持大火，将鸡提着放进去10秒然后提起来控水（可以用筷子夹住鸡头控水），再放进去浸10秒，再提起来控水，反复3次，这么做是为了让鸡腹腔里面的水轮换，保持和外面的水温一致，这是白斩鸡嫩滑的关键。然后将火调到最小，锅里的水会轻微波动，但是不沸。