3. 开着盖子，将鸡浸30分钟（具体时间要根据鸡的大小微调），每10分钟需要把鸡提起来控水，再放进去，反复提放2到3次，依然是为了保持鸡腹腔和外面温度一致。如果一共30分钟的话，需要这样操作2次。
4. 30分钟后（如果鸡比较小，20多分钟就可以开始）把尖筷子戳进鸡腿最厚的地方，如果有血水冒出来，就接着浸一会儿，直到戳进筷子没有血水冒出来为止。把握不准的，试的时候多戳几个地方比较保险。
5. 池子里放一大盆凉水，有冰块的话，更好，将鸡放进去，让鸡快速冷却，水越冰越好。
6. 然后把鸡放在流动的冷水下冲浸，要浸10分钟以上，一定要让鸡完全的冷透。这样鸡才能非常的嫩，之后切开也不会有血水。
