小时候生活在计划经济时代,米面粮油都是凭票供应的,记得每个月每人可买半斤花生油,为了能够多吃些油水,家里大人会买来一些肥油,炼成猪油炒菜用。记得小时候最喜欢围在锅边看着姥姥炼猪油,我在边上等着吃油渣儿,姥姥总是把新出锅的油渣儿吹一吹放进我的嘴里,生怕我嘴急。这油渣儿吃起来可香可香的了。那时候我觉得油渣儿是最好吃的食物了,要是能天天吃油渣得多幸福呀!如今,我已经几十年没有再吃过这口儿了,突然开始怀旧了。于是特意做了起来。
首先把肥油切成小丁儿,直接放进铁锅,一会儿猪油就慢慢渗了出来。
等油脂变成了棕色就可以捞出来了,千万不要糊了。切了一些葱花儿,放进了盐和五香粉,或者十三香也可以。
用勺子进行充分的搅拌,准备做脂油饼。