第1步：准备好所有食材；鲢鱼有白鲢鱼和花鲢鱼，一般用花鲢鱼更佳；这种平菇为小平菇，也可以用大平菇、金针菇，蘑菇味道鲜美且有营养；
第2步：鱼头入锅煎一煎；煎制时宜热锅冷油入锅，煎一煎可去腥；煎制后可以换锅炖煮，或装出后，将锅清洗后再另加水炖制；
第3步：放到深锅中，加入开水，大火煮5分钟后，加入姜和葱段，再转中火炖制15分钟；水量要一次性加足，中间不宜加水；
第4步：平菇用盐水泡洗后，开水锅中焯水捞出备用；蘑菇类食材要熟透，焯水可*菌去掉部分草酸，入汤后也减少煮制时间；
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