4、蒸熟的鱼滗出蒸鱼的汤（蒸鱼的汤可以不要因为腥味大，也可以勾薄芡淋在鱼上），捡去葱姜，淋入蒸鱼豉油备用；
5、锅上火倒入色拉油烧六成热，关火下入葱姜丝，迅速把热油泼在蒸好的鲈鱼上即可。
蒸菜的几个要点：
1、选择新鲜程度高，富有滋味的原料，经初步加工后，通过热处理及刀功处理，装盘调味（一般为咸鲜味），蒸制成菜。
2、根据原料的性质和菜肴的烹调要求掌握火候。蒸的菜肴关键在于掌握好原料的质地和形状，这是因为蒸时不能直接观察原料的变化，生、熟全靠加热时间来掌握。这就要求严格掌握火力和气压的大小，一般蒸的菜肴都要做到旺火、沸水、足汽。
3、蒸的菜肴要事先腌制。由于在蒸制时，为了保持蒸锅内的压力，而不能随时打开蒸锅进行调味，所以，在蒸前必须进行调味。
4、在出锅后还要进一步地调味，如清蒸鱼、清蒸羊肉等。
