烩面最主要的在于烩面的汤，汤浓且白是烩面好吃与否的关键，烩面现在用的肉汤基本上有两种，一种是羊肉汤，一种是牛肉汤。经过不断改造，现在烩面汤中还会加入一些滋补的中药，所以吃上一碗热气腾腾的烩面，不仅可以填饱肚子，还具有养生滋补的功效。
饭店里的烩面做法繁琐，讲究色香味俱全，光是那一碗汤就要熬制十几个小时，家庭版烩面做法讲究做法简单，健康美味。所以，在这里就给大家分享一种河南烩面家庭版的做法，河南烩面家庭版做法，汤鲜味美，做法特别简单，学会可以开面摊了！
【河南烩面家庭版做法】
【食材】：羊肉汤、熟羊肉、烩面胚子
【配菜】：鹌鹑蛋、干黄花菜、粉条、木耳、千张
【调味料】：食盐、十三香、姜丝、葱花、生抽、酱油、花椒、麻椒、香菜
【做法步骤】：
1、一碗烩面好吃与否的关键在于羊肉汤熬制的成败，想要熬制成饭店的浓汤，对于咱们家庭版来说，有点困难，但是家庭版也有家庭版的做法，自己在家熬制羊肉汤的时候，直接熬制清汤就可以，什么调味料都不用放，具体做法可以参看之前的文章【做羊肉最忌放大料，羊肉这样做，一羊两吃，二斤羊肉不够吃】。
2、配菜咱们处理一下，鹌鹑蛋凉水下锅，小火煮5分钟，中间可以加点白醋，便于剥壳，煮好的鹌鹑蛋剥壳备用；黄花菜、木耳温水泡发备用；千张切成细丝备用。
3、配菜处理好之后，接下来做烩面用的卤子，锅中烧油，油温6成热，放入花椒、麻椒炸出香味，然后捞出；之后下入羊肉块、葱花、姜丝爆香，倒入十三香，生抽，老抽适量，加入足量的羊肉清汤，煮开之后倒入鹌鹑蛋、黄花菜、粉条、木耳、千张，大火煮开，煮上10分钟之后，加入食盐调味即可。
