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煎饺和锅贴都是用面皮包上馅，馅可荤可素，任你自由发挥。面皮用面粉制作而成，和饺子皮是一样的做法。煎饺和锅贴都是用油在平底锅里把面皮煎得焦黄，吃起来又脆又香。煎饺就是锅贴吗？这个问题没有标准答案。有人说煎饺就是锅贴；但又有人说煎饺和锅贴还是有区别的。其实我觉得煎饺和锅贴还是有很大区别的。

煎饺可以生煎和蒸熟后再煎，煎饺不露馅，包法跟水饺和蒸饺一样；锅贴只能生煎，包法和饺子不大一样，更容易包些，因为锅贴两头是露着馅的，只在中间捏紧，包成长条形。这只是我的个人见解，不知道是否正确。
现在许多城市街边会有专门做锅贴和煎饺的店面，江浙沪尤其多，好象这个地区的人更爱吃锅贴，小小的锅贴又黄又脆，引得许多人排队去购买。

但不管是锅贴还是煎饺，煎法是一样的，要想让它焦香脆嫩，金黄漂亮又好吃，还是有一定诀窍的。到底有什么诀窍？今天就把我的经验分享给大家，让你在家就能做出餐厅的水平，不用再到外边去买。煎饺就是锅贴吗？只要做好这2点，煎饺锅贴都焦香脆嫩，漂亮又好吃。
要想煎饺和锅贴焦香脆嫩，必须要做好以下2点：
1，面皮制作的诀窍：煎饺和锅贴的面皮都是由面粉加水制作两成。面粉要选用高筋的，和面时要加入鸡蛋清，才能让面皮脆起来。
不知道大家吃过煎饼里边夹的薄脆饼吗？我最喜欢吃，经常在家做。它也是面皮做成的，之所以薄脆口感香脆好吃，就是因为它面皮里边加了鸡蛋清的缘故。
最重要的是面皮制作时要用开水和面，也就是人们常说的烫面饺子皮，有半烫面和全烫面，都是为了饺子皮在焦脆的基础上，还要柔软劲道好吃。大家可以根据实际情况，送择用半烫面或全烫面。我每次都是用全烫面制作的，因为这样最省事，不想麻烦的朋友可以用会烫面的。

2，煎制时的诀窍：虽然煎饺和锅贴都可以蒸熟后再把底部煎黄吃，但要想达到最佳口感，还是要生煎才好吃。
那么生煎怎么煎？煎饺和锅贴怎么能达到焦脆的口感？这还是有诀窍的。
首先要准备淀粉，加入适量的水，搅成比炒菜勾芡稍微稠的状态备别。

平底锅里放油烧热，把煎饺或锅贴摆在平底锅里，让其底部煎黄。
翻看其底部煎黄了，把准备的淀粉水倒进去，淹到煎饺或锅贴的一半位置。这时盖上锅盖小火慢慢煎，等听到锅里噼啪乱响时，打开锅盖看是否煎熟。如果水已经收干，底部脆脆的黄黄的就可以出锅了。
金黄的煎饺和锅贴非常的诱人，如果能配上一碗粥吃，就更加惬意。咬一口首先是焦香脆嫩的面皮，让人愉悦，然后是鲜香的馅料进到口腔里，美味就是如此，可以让人心情不由得大好。
如果能做到以上2点，煎饺和锅贴一定能焦香脆嫩，漂亮又好吃。朋友们如果喜欢吃，就行动起来吧。
制作要点：
1，加的淀粉水稀稠一定掌握好，加入时要适量，太多了煎饺和锅贴不容易收汁煎黄，太少了煎饺和锅贴不会熟。
2， 煎的时候不能太大的火，小火慢慢煎，才能出来黄黄脆脆的感觉。火太大了，很容易煎糊，让你全盘失败。
好了，煎饺和锅贴的制作诀窍分享已经完成。煎饺就是锅贴吗？只要做好这2点，煎饺锅贴都焦香脆嫩，漂亮又好吃。
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