享誉全国的河南烩面，大家一定有所耳闻，曾一度被评为国内十大好吃面食之一。
它是河南传统饮食的名片，也是国人的智慧之结晶！
在河南，几乎家家户户都会做烩面，一日三餐，其他美食可有可无，但烩面一定少不了。
除了好吃，更重要的是，它是养胃的极佳食品。
曾有一位河南朋友告诉我，烩面的做法也就讲究。
第一是面粉的选择。
第二是面粉的调制。
第三是火候的把握。
但具体怎么操作，他没有告诉我，或许这就是秘密所在吧。
是的，好吃的面一定下了很多功夫。如今的河南烩面，其分店遍布全国各地。
几乎每家有关面食的菜单，都有河南烩面几个字。经过厨师的特别烹饪，其味道馥郁鲜香，十分诱人。
在当地，其具有极高的位置，在所有的面食当中，河南烩面肯定排名第一，这毋庸置疑。
在外地，经过不少人的试吃，久而久之，其赢得了诸多荣誉。如果论其知名度，纵观全国美食，它肯定有一席之地。
和北京全聚德烤鸭，南京盐水鸭，天津狗不理包子，江苏大闸蟹，陕西羊肉泡馍，新疆烤全羊，宁夏手抓羊肉，具有同等名气。
