一、洋槐花包子
食材
洋槐花500g、五花肉400g、面粉350g、酵母4g、盐适量、酱油15ml、料酒15ml、白糖2g、姜粉粉2g、鸡精少许、香油适量。
做法
1、面粉加入酵母用温水和成面团发酵备用,洋槐花洗净沥干水分,五花肉剁成肉馅。
2、洋槐花开水焯烫,再切碎挤干水分。
3、猪肉馅加入料酒,白糖,酱油,姜粉,鸡精搅拌均匀。
4、然后加入洋槐花再加入盐,香油拌均匀。
5、面团揉均匀切段揉圆静置5分钟。
6、取一份擀圆皮包入槐花馅,捏成包子生坯,依次做好放入蒸笼。
7、锅底加热水加盖再次醒发10分钟。
8、然后大火蒸制,可在锅盖上一块棉布,蒸制20分钟关火再焖至5分钟即可取出。
二、槐花酱肉包子
食材
槐花400g、五花肉400g、韭菜400g、面粉400g、温水200g、油40ml、盐5g、生抽5ml、甜面酱10g、酵母4g、葱10g、姜10g、香油5ml。
做法
1、温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团(和包子面一般的比例是,一斤面放4两半至5两水,视各家面粉吸水程度)和好的面团放温暖处醒发。
2、槐花摘去梗和叶,清洗干净。
3、锅里烧开水,将槐花倒入焯熟,然后放进凉水中浸泡一会儿。
4、槐花攥干水分后,剁碎。
5、韭菜洗净切碎,葱姜切末备用。
6、五花切丁,肉丁里加入甜面酱、生抽、多一点的花生油、香油等调料腌制半小时。
7、腌好的肉丁里,加入葱姜末,加入槐花和韭菜,加盐后拌匀即成包子馅。
8、面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可,面团切剂子,擀皮。
9、包馅,捏成柳叶大包子,垫玉米皮,做好的包子盖布醒发半小时。
10、发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟。
三、黑全麦粉猪肉槐花包子
食材
黑全麦粉300克、水170克、干酵母3克、猪肉200克、冷冻槐花180克、虾皮20克、大葱30克、生姜5克、蚝油1汤匙、炸酱1汤匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黄酒2汤匙、香油1茶匙、橄榄油1汤匙。
做法
1、黑全麦粉中放入干酵母,分次加入水搅拌成团。
2、再用手揉搓成均匀的面团。加盖醒发到面团原体积两倍大。
3、猪肉剁成绿豆粒大小。大葱、生姜切末。
4、猪肉馅放入盆中,加入生姜、盐、白糖、蚝油、生抽、黄酒、胡椒粉搅拌匀。
5、再放入炸酱搅打上劲。
6、放入解冻的槐花、大葱末,倒入橄榄油、香油拌匀。 最后放入虾皮。
7、搅拌均匀成为包子馅料。
8、醒发好的面团揉搓至完全排气,分成12等份,分别搓圆按扁后擀成厚度约为3毫米的圆形包子皮。
9、取一张包子皮放入手心,中间放入适量的馅料。
10、两侧交替捏褶包成麦穗形状的包子。包子生坯放置到帘子上,加盖拧*湿布醒发40分钟。
11、电蒸箱笼屉铺打湿的屉布,放入醒发好的包子生坯。
12、电蒸箱加电,蒸制时间选择20分钟即可。
四、生煎槐花包子